Чачыратуучу кургаткычта кургатууда илешкектиктин пайда болушуна эмне себеп болот... Кантип көзөмөлдөө керек
Кыскача маалымат:
Чачыратма менен кургатылган азыктар эки категорияга бөлүнөт: жабышкак эмес жана илешкек. Жабышпаган ингредиенттерди чачыратып кургатуу оңой, кургаткычтын дизайны жөнөкөй жана акыркы порошок эркин агып турат. Жабышпаган материалдардын мисалдарына жумуртка порошогу, кургак сүт, эритмелер жана башка мальтодекстрин, сагыз жана белок кирет. Жабышкак азыктарга келсек, кадимки чачыратма кургатуу шарттарында кургатуу көйгөйү бар. Жабышкак азыктар, адатта, кургаткычтын дубалына жабышып калат же кургатуу камераларында жана ташуу системаларында пайдасыз жабышкак азыкка айланат, бул иштөө көйгөйлөрүн жана продукциянын түшүмдүүлүгүн төмөндөтөт. Кант жана кислота азыктары типтүү мисалдар болуп саналат.
Вискоза - гликоль кислотасына бай азык-түлүк материалдарын кургатуу процессинде кездешүүчү кубулуш. Порошоктун илешкектүүлүгү - бул бириккен адгезия көрсөткүчүнүн бир түрү. Ал бөлүкчө-бөлүкчө илешкектүүлүгүн (когезия) жана бөлүкчө-дубал илешкектүүлүгүн (адгезия) түшүндүрө алат. Порошок бөлүкчөлөрү менен байланыш күчүнүн өлчөмү анын бириккендик деп аталган ички мүнөздөмөлөрүнө байланыштуу, ал порошок катмарында массаларды түзөт. Ошондуктан, порошок агломератын жарып өтүү үчүн керектүү күч бириккендиктен чоңураак болушу керек. Адгезия - бул интерфейс көрсөткүчү, ал эми порошок бөлүкчөлөрү чачыратуучу кургатуу жабдууларынын тенденциясына дал келет. Бириккендик жана адгезия кургатуу жана кургатуу шарттарын долбоорлоо үчүн негизги параметрлер болуп саналат. Порошок бөлүкчөлөрүнүн беттик курамы негизинен илешкектикке жооптуу. Порошок бөлүкчөлөрүнүн беттик материалдарынын бириккендик жана адгезия тенденциясы ар кандай. Кургатуу бөлүкчөлөрдүн бетине көп өлчөмдөгү эриген затты өткөрүүнү талап кылгандыктан, ал көлөмдө болот. Чачыратуучу кургатуу менен кантка бай азык-түлүк материалдарында эки илешкектүүлүк мүнөздөмөсү (бириккендик жана адгезия) бирге жашай алат. Бөлүкчөлөрдүн ортосундагы илешкектүүлүк - бул кыймылсыз суюк көпүрөлөрдүн, кыймылдуу суюк көпүрөлөрдүн, молекулалардын ортосундагы механикалык чынжырлардын жана электростатикалык тартылуу жана катуу көпүрөлөрдүн пайда болушу. Кургатуу камерасындагы дубалга куюлуучу порошок бөлүкчөлөрүнүн жабышып калышынын негизги себеби - чачыратма кургатуу учурунда кант жана кислотага бай азыктардагы материалдардын жоголушу. Порошок узак убакытка сакталганда, ал дубалга кургап калат.
Ал илешкектүүлүккө алып келет
SПайдалуу азыктарды кургатуу үчүн порошокту кайра иштетүүчү чачыратма кургатуу технологиясы. Төмөнкү молекулярдык салмактагы канттар (глюкоза, фруктоза) жана органикалык кислоталар (лимон кислотасы, алма кислотасы, шарап кислотасы) абдан татаал. Суунун жогорку сиңирилиши, термопластикасы жана витрификациянын төмөнкү өтүү температурасы (Tg) сыяктуу майда молекулярдык заттар илешкектик көйгөйлөрүнө алып келет. Чачыратма кургатуу температурасы Tg20дан жогору°C. Бул компоненттердин көпчүлүгү илешкек бетте жумшак бөлүкчөлөрдү пайда кылып, порошоктун илешкектүүлүгүн пайда кылат жана акырында порошоктун ордуна паста структурасын түзөт. Бул молекуланын жогорку молекулярдык мобилдүүлүгү анын төмөн витрификация өтүү температурасына (Tg) байланыштуу, бул чачыраткыч кургаткычтарда илешкектүүлүк көйгөйлөрүнө алып келет, алар көбүнчө температурада популярдуу. Айнектин конверсия температурасынын жана аморфтук фазанын конверсия температурасынын негизги мүнөздөмөлөрү. Айнектин өтүү окуясы жумшак резина суюк фазасына айланган катуу, аморфтук кантта болгон. Беттик энергия жана катуу айнектин беттик энергиясы төмөн жана аз энергиялуу катуу беттерге жабышпайт. Айнектин резинага (же суюктукка) өтүү абалына байланыштуу материалдын бети көтөрүлүп, молекула менен катуу беттин ортосундагы өз ара аракеттенүү башталышы мүмкүн. Азык-түлүк кургатуу операцияларында продукт суюк же жабышкак абалда болот жана пластик агентти (сууну) кетирүүчү суюк/жабышкак азык айнек болуп калат. Эгерде азык-түлүк чийки заты жогорку кургатуу температурасынан айнек температурасына караганда өзгөрбөсө, продукт жогорку энергиялуу илешкектүүлүктү сактайт. Эгерде мындай азык-түлүккө жогорку энергиялуу катуу бет тийсе, ал ага жабышып калат же жабышып калат.
Илешкектикти көзөмөлдөө
Илешкектикти азайтуунун көптөгөн материал таануу жана процесстерге негизделген ыкмалары бар. Материал таануунун негизги ыкмаларына витрификация конверсиясынан тышкары температураны жогорулатуу үчүн жогорку молекулярдык салмактагы суюк кургатуучу кошулмалары бар материалдар кирет, ал эми процесстерге негизделген ыкмаларга механикалык камеранын дубалдары жана түбү кирет.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 22-февралы