Чачыратма кургаткыч менен түпнуска кургатуу жабышкак болуп калат... Кантип көзөмөлдөө керек

Чачыратма кургаткыч менен түпнуска кургатуу жабышкак болуп калат... Кантип көзөмөлдөө керек

Чачыратма менен кургатылган азыктар эки категорияга бөлүнөт: жабышкак эмес жана жабышкак. Жабышпаган ингредиенттерди жөнөкөй кургаткыч конструкциялары жана эркин агып турган акыркы порошоктор менен чачыратма менен кургатуу оңой. Илешкек эмес материалдардын мисалдарына жумуртка упасы, кургак сүт, эритме сыяктуу мальтодекстриндер, сагыз жана белоктор кирет. Жабышкак азыктарга келсек, кадимки чачыратма кургатуу шарттарында кургатуу көйгөйлөрү бар. Жабышкак азыктар, адатта, кургаткычтын дубалдарына жабышып калат же кургатуу камераларында жана ташуу системаларында иштөө көйгөйлөрү жана продукциянын төмөн түшүмү менен пайдасыз жабышкак азыктарга айланат. Кант жана кислота камтыган азыктар типтүү мисалдар болуп саналат.

Жабышкактык – көп чачыратылган кант жана кислотага бай азык-түлүк материалдарын кургатуу учурунда кездешүүчү кубулуш. Порошоктун жабышуусу – бул бириктирүүчү адгезия касиети. Аны бөлүкчөлөрдүн бөлүкчөлөрүнүн адгезиясы (биригүүсү) жана бөлүкчөлөрдүн дубалдарынын адгезиясы (адгезия) менен түшүндүрүүгө болот. Порошок бөлүкчөлөрүнүн байланышуу күчүнүн өлчөмү анын ички касиеттери, биригүүсү деп аталат, порошок катмарында кесекчелерди пайда кылат. Ошондуктан, порошок агломераттарын жарып өтүү үчүн талап кылынган күч бириктирүүчү күчтөн чоң болушу керек. Адгезия – бул беттик касиет, порошок бөлүкчөлөрүнүн чачыраткыч кургаткыч жабдуулардын дубалдарына жабышып калуу тенденциясы. Биригүү жана адгезия кургатуу жана кургатуу шарттарын долбоорлоодогу негизги параметрлер болуп саналат. Порошок бөлүкчөлөрүнүн беттик курамы негизинен адгезия көйгөйүнө жооптуу. Порошок бөлүкчөлөрүнүн беттик материалдарынын биригүүсү жана адгезия тенденциялары ар башка. Кургатуу бөлүкчөлөрдүн бетине эриген заттардын көп өлчөмдө өтүшүн талап кылгандыктан, ал көлөмдүү. Эки илешкек мүнөздөмө (биригүү жана адгезия) чачыраткыч кургатылган кантка бай азык-түлүк материалдарында чогуу жашай алат. Бөлүкчөлөрдүн ортосундагы адгезия – бул кыймылсыз суюк көпүрөлөрдүн, кыймылдуу суюк көпүрөлөрдүн, молекулалардын механикалык өз ара байланышынын жана электростатикалык тартылуу жана катуу көпүрөлөрдүн пайда болушу. Кургатуу камерасында порошок бөлүкчөлөрү негизинен кант жана кислотага бай азыктарды чачыратып кургатуу учурунда материалдын жоголушунан улам жабышып калат. Порошок заттар дубалда кургатылганда көпкө чейин сакталып калганда жоголот.

Жабышуу себептери:

Кант чачыратуучу жана кислотага бай азыктарды кургатуучу порошокту калыбына келтирүү Чачыратуучу кургатуу технологиясын колдонуу менен, төмөнкү молекулярдык салмактагы канттар (глюкоза, фруктоза) жана органикалык кислоталар (лимон, алма, шарап) абдан татаал. Сууну жогорку сиңирүү, термопластикалуулук жана айнек өтүү температурасынын төмөндүгү (Tg) бул кичинекей молекулалар жабышчаактык көйгөйүнө өбөлгө түзөт. Чачыратуучу кургатуу температурасы 20°C жогору болгондо, бул ингредиенттер көбүнчө жабышчаак беттерде жумшак бөлүкчөлөрдү пайда кылып, порошоктун жабышып, порошоктун ордуна паста сымал түзүлүшкө ээ болушуна алып келет. Мындай молекулалардын жогорку молекулярдык мобилдүүлүгү алардын айнек өтүү температурасынын төмөндүгүнө (Tg) байланыштуу, бул чачыратуучу кургаткычтарда көбүнчө кеңири таралган температурада жабышчаактык көйгөйлөрүнө алып келет. Айнек өтүү температурасы аморфтук фаза өтүү температурасынын негизги мүнөздөмөсү болуп саналат. Айнек өтүү окуясы катуу катуу, аморфтук кант жумшак резина сымал, суюк фазага айланганда пайда болот. Беттик энергия, катуу айнектин беттик энергиясы төмөн жана аз энергиялуу катуу беттерге жабышпайт. Айнек абалынан резина (же суюк) абалга өтүүнүн натыйжасында материалдын бети көтөрүлүп, молекулярдык жана катуу беттик өз ара аракеттенүүлөр башталышы мүмкүн. Азык-түлүктү кургатуу операциясында продукт суюк же байланыш абалында болот жана пластификатордун (суунун) алынып салынышынан улам суюк/байланышкан азык-түлүк продуктусу айнек абалына айланат. Эгерде азык-түлүк продуктусу жогорку кургатуу температурасынан витрификация температурасынын өзгөрүшүнө караганда өтпөсө, азык-түлүк материалы жогорку энергиялуу илешкек бойдон калат. Эгерде бул азык-түлүк продуктусу жогорку энергиялуу катуу бетке тийип турса, ал ага жабышып калат же жабышып калат.

Илешкектикти көзөмөлдөө:

Илешкектикти азайтуунун бир катар материал таануу жана процесстерге негизделген ыкмалары бар. Материал таанууга негизделген ыкмаларга айнек өтүүсүнөн тышкары температураны көтөрүү үчүн жогорку молекулярдык салмактагы материалдарды суюк кургатуучу кошулмалар кирет, ал эми процесстерге негизделген ыкмаларга механикалык камералардын дубалдары, түбү ж.б. кирет.