Spray кургаткыч оригиналдуу кургатуу жабышчаак алып келет... Кантип көзөмөлдөө керек
Спрей менен кургатылган азыктар эки категорияга бөлүнөт: жабышпаган жана жабышчаак. Жабышкак эмес ингредиенттерди кургаткычтын жөнөкөй конструкциялары жана эркин аккан акыркы порошоктор менен кургатуу оңой. Илешкек эмес материалдардын мисалдарына жумуртка, кургак сүт, эритме сыяктуу мальтодекстриндер, жемиштер жана белоктор кирет. жабышчаак тамактарды учурда, кадимки брызги кургатуу шарттарында кургатуу көйгөйлөр бар. Жабышкак тамак-аштар адатта кургаткычтын дубалдарына жабышып калат же кургаткыч камераларда жана транспорттук системаларда жараксыз жабышчаак тамак-ашка айланат. Кант жана кислота камтыган азыктар типтүү мисалдар болуп саналат.
Жабышкак - көп чачылган кантка жана кислотага бай тамак-аш материалдарын кургатуу учурунда кездешүүчү көрүнүш. Powder жабышчаак бириккен адгезия касиети болуп саналат. Аны бөлүкчө-бөлүкчө адгезиясы (когезия) жана бөлүкчө-дубал адгезиясы (адгезия) менен түшүндүрүүгө болот. Күчтүн өлчөмү порошок бөлүкчөлөрүн бириктирүү деп аталган анын ички касиеттеринен келип чыгат, порошок катмарында кесектерди пайда кылат. Ошондуктан порошок агломераттарын жарып өтүү үчүн талап кылынган күч бириктирүүчү күчтөн көбүрөөк болушу керек. Адгезия - бул фаза аралык касиет, порошок бөлүкчөлөрүнүн чачыраткыч кургатуу жабдууларынын дубалдарына жабышып калуу тенденциясы. Когезия жана адгезия кургатуу жана кургатуу шарттарын долбоорлоодо негизги параметрлер болуп саналат. порошок бөлүкчөлөрүнүн беттик курамы, негизинен, адгезия көйгөйү үчүн жооптуу. Порошок бөлүкчөлөрүнүн беттик материалдарынын биригүү жана адгезия тенденциялары ар кандай. Кургатуу бөлүкчөлөрдүн бетине эриген заттын чоң көлөмүн талап кылгандыктан, ал көлөмдүү. Эки жабышчаак мүнөздөмөлөр (бириктирүү жана адгезия) чачылган кургатылган кантка бай тамак-аш материалдарында бирге болушу мүмкүн. Бөлүкчөлөрдүн ортосундагы адгезия - бул туруктуу суюк көпүрөлөрдүн, кыймылдуу суюктук көпүрөлөрдүн пайда болушу, молекулалар менен электростатикалык тартылуу жана катуу көпүрөлөрдүн ортосундагы механикалык биригүү. Кургатуу камерасынын дубалынын порошок бөлүкчөлөрү негизинен кантты жана кислотага бай тамак-аштарды чачыратып кургатуудагы материалдык жоготуудан улам жабышып калат. дубал кургатуу жоготууга узак сакталып жатканда порошок заттар.
Жабышуу себептери:
Кант жана кислотага бай азыктарды чачуу Кургаткыч порошокту калыбына келтирүү Чачыратуу менен кургатуу технологиясын колдонуу менен төмөнкү молекулалык салмактагы канттарды (глюкоза, фруктоза) жана органикалык кислоталарды (лимон, алма, шарап) колдонуу өтө татаал. Жогорку суу сиңирүү, термопластика жана төмөн айнек өтүү температурасы (Tg) бул кичинекей молекулалар жабышчаак көйгөйгө өбөлгө түзөт. Spray кургатуу температурасы Tg 20°C жогору, бул ингредиенттер негизинен жабышчаак беттерде жумшак бөлүкчөлөрдү пайда кылып, порошоктун жабышып калышына алып келет жана порошоктун ордуна паста сымал түзүлүшкө ээ болот. Мындай молекулалардын жогорку молекулярдык мобилдүүлүгү алардын айнек өтүү температурасынын (Tg) төмөн болушуна байланыштуу, бул спрей кургаткычтарда адатта популярдуу температураларда жабышчаак көйгөйлөргө алып келет. Айнек өтүү температурасы аморфтук фазалык өтүү температурасынын негизги мүнөздөмөсү болуп саналат. Айнек өтүү окуясы катуу катуу, аморфтук кант жумшак резина, суюк фазага айланганда пайда болот. Беттик энергия, катуу айнектин беттик энергиясы аз жана энергиясы аз катуу беттерге жабышпайт. Айнек абалынан резина (же суюк) абалга өтүүнүн натыйжасында материалдын бети көтөрүлүп, молекулалык жана катуу беттик өз ара аракеттешүү башталышы мүмкүн. Тамак-ашты кургатуу операциясында продукт суюк же байланган абалда болот жана пластификатордун (суунун) алынышынан улам суюк/байланышкан тамак-аш продуктусу айнек сымал абалга келет. Эгерде тамак-аш продуктусу айнектөө температурасынын өзгөрүшүнө караганда жогорку кургатуу температурасынан өтпөсө, тамак-аш материалы жогорку энергетикалык илешкектүү бойдон калат. Бул тамак-аш продуктусу жогорку энергиялуу катуу бетке тийип калса, ал ага жабышып же жабышып калат.
Илешкектүүлүгүн көзөмөлдөө:
Илешкектүүлүктү төмөндөтүү үчүн бир катар материал таануу жана процесске негизделген ыкмалар бар. Материалдык илимге негизделген методдорго айнек өтүүсүнөн тышкары температураны көтөрүү үчүн жогорку молекулярдык материалдарды суюк кургатуу кошумчалары, ал эми процесске негизделген ыкмаларга механикалык камералардын дубалдары, түбү ж.б.
Пост убактысы: 15-март-2025